Frikassé

Frikassé vekker nostalgiske følelser hos mange.

Mine assosiasjoner til frikassé er mørkt, smakfullt kjøtt med mye saus ...

Klassiske frikasseer blir kokt enten på høne, kylling eller kalv. Jeg har valgt å bruke grytekjøtt av vilt, men det går også fint å bruke storfekjøtt.

Hemmeligheten med å lage en frikassésaus, er at man må blansjere kjøttet først. Det vil si at man skyller kjøttet i kaldt vann før man legger kjøttet i en kjele med kaldt vann som så gis et oppkok.

Da vil du oppdage at det er mye grums og skum som kommer. Slå av vannet, og skyll av kjøttet en gang til slik at det er helt rent. Legg så kjøttet på nytt i kjelen med kaldt vann, og gi det et nytt oppkok. Skum av eventuelle urenheter som måtte komme, og kok kjøttet mørt.

Denne prosessen gir en klar og fin kraft, som igjen gir en fin lys frikassésaus.

Jeg har valgt å servere denne klassikeren med friterte gulrøtter.

Til 4 personer trenger du:

1,2 kg kokekjøtt (bog, eller grytekjøtt) i ca. 2–3 cm store biter.

400 g rosenkål

200 g frosne erter

4 gulrøtter

4-5 dl soyaolje til fritering

800 g poteter


Krydderpose:

6 nellikspiker

1 cm fersk ingefær

1 ss grønn pepper

1 ts tørket viltkrydder

1 laurbærblad

1 stang selleri

1 gulrot

· Alt dette has i et kjøkkenhåndkle, som knytes som en pose.

· Blansjer kjøttet (se egen beskrivelse)

· Trekk kjøttet sammen med krydderposen til det er mørt, på temperatur under kokepunktet, i ca. 1,5-2 timer.

· Ta ut kjøttet, og ha krafta i en bolle, eller lignende.



Friterte gulrotbånd

(gjøres mens du venter på at kjøttet skal kokes)

Skrell tynne skiver av gulrota, tørk skivene godt på et tørkepapir før du friterer dem i soyaolje til de blir sprø og brune i kantene. Gjør dette i flere omganger, det gir best resultat.


Saus

150 g smør

150 g mel

Ca 3 liter kraft

3 topper eddik

3 ss sukker

2 dl fløte

· Smelt smør og mel til en jevning, spe med krafta og la dette koke i ca. 20 minutter til melsmaken har forsvunnet.

· Tilsett eddik, sukker og fløte. La det koke i 4–5 minutter før du tilsetter, rosenkål, erter og kjøttet og lar alt bli gjennomvarmt.

· Servere med kokte poteter, fritert gulrot og nyrørte tyttebær.

Mer å lese på Avisa Sør-Trøndelag:
comments powered by Disqus
Leses nå:

Blomkålsalat

Vi skrider nå inn i sensommeren, kanskje den beste tida på året for den som er opptatt av ferske, gode, norske råvarer.

Tid for hagebær

De siste ukers varme har satt fart på modningen i bærbuskene.

Nypoteter, eller rettere sagt ferskpoteter

Produsentene som dyrker poteter her i landet vil at vi skal kalle de norske potetene for ferskpoteter.

Jordbær med brent pepper

Symbolet på selve sommeren er jordbær, den deilige søte røde bære bør spises minst en gang pr. dag i sesongen.

Vafler med jordbær

Det er midtsommer, og en av mine favorittsmaker på sommeren, er den norske jordbæra.

Leder 17. august

Kampen i gang

Vil bruke mer av egne penger

Gunn Iversen Stokke (Sp) vil la Skaun kommune betale mer av opprustningen av Ølsholmskjæret.

Innlegg

Fosen Vind - Europas verste vindkraftanlegg

Thorild Aarbergsbottens svarinnlegg til oss rokkar ikkje ved vår karakteristikk av dei planlagde vindkraftanlegga på Fosen, Snillfjord og Hitra som Europas verste vindkraftanlegg.