Frikassé

Frikassé vekker nostalgiske følelser hos mange.

Mine assosiasjoner til frikassé er mørkt, smakfullt kjøtt med mye saus ...

Klassiske frikasseer blir kokt enten på høne, kylling eller kalv. Jeg har valgt å bruke grytekjøtt av vilt, men det går også fint å bruke storfekjøtt.

Hemmeligheten med å lage en frikassésaus, er at man må blansjere kjøttet først. Det vil si at man skyller kjøttet i kaldt vann før man legger kjøttet i en kjele med kaldt vann som så gis et oppkok.

Da vil du oppdage at det er mye grums og skum som kommer. Slå av vannet, og skyll av kjøttet en gang til slik at det er helt rent. Legg så kjøttet på nytt i kjelen med kaldt vann, og gi det et nytt oppkok. Skum av eventuelle urenheter som måtte komme, og kok kjøttet mørt.

Denne prosessen gir en klar og fin kraft, som igjen gir en fin lys frikassésaus.

Jeg har valgt å servere denne klassikeren med friterte gulrøtter.

Til 4 personer trenger du:

1,2 kg kokekjøtt (bog, eller grytekjøtt) i ca. 2–3 cm store biter.

400 g rosenkål

200 g frosne erter

4 gulrøtter

4-5 dl soyaolje til fritering

800 g poteter

Krydderpose:

6 nellikspiker

1 cm fersk ingefær

1 ss grønn pepper

1 ts tørket viltkrydder

1 laurbærblad

1 stang selleri

1 gulrot

· Alt dette has i et kjøkkenhåndkle, som knytes som en pose.

· Blansjer kjøttet (se egen beskrivelse)

· Trekk kjøttet sammen med krydderposen til det er mørt, på temperatur under kokepunktet, i ca. 1,5-2 timer.

· Ta ut kjøttet, og ha krafta i en bolle, eller lignende.

Friterte gulrotbånd

(gjøres mens du venter på at kjøttet skal kokes)

Skrell tynne skiver av gulrota, tørk skivene godt på et tørkepapir før du friterer dem i soyaolje til de blir sprø og brune i kantene. Gjør dette i flere omganger, det gir best resultat.

Saus

150 g smør

150 g mel

Ca 3 liter kraft

3 topper eddik

3 ss sukker

2 dl fløte

· Smelt smør og mel til en jevning, spe med krafta og la dette koke i ca. 20 minutter til melsmaken har forsvunnet.

· Tilsett eddik, sukker og fløte. La det koke i 4–5 minutter før du tilsetter, rosenkål, erter og kjøttet og lar alt bli gjennomvarmt.

· Servere med kokte poteter, fritert gulrot og nyrørte tyttebær.

Mer å lese på Avisa Sør-Trøndelag:
comments powered by Disqus
Leses nå:

Panert skrei, med stekte grønnsaker og remulade

«Feskpinnja» er en udødelig slager.

Lørdagsbiffen

Denne lørdagen synes jeg vi skal unne oss noe skikkelig godt.

Stek brød i gryta

Jerngryter har heldigvis begynt å bli populære igjen

Skrei med middelhavsvri

Skrei er en fantastisk sesongråvare.

Grønnsaker med ostesaus

Dette er en deilig rett som både kan spises alene, eller er godt tilbehør til noe annet.