Den har kritthvitt kjøtt og fast tekstur, er akkurat passe fet, og flaker seg nydelig etter varmebehandling.
Når du skal tilberede en så god råvare, gjelder det å gjøre alt så enkelt som mulig. Jeg har valgt å lage en skreisalat.
Middelhavssak
Denne kan du lage av rester etter møljemiddag med skrei, lever og rogn, eller rett og slett tilberede skreien for formålet.
Klippfisken er ofte på tur til Middelhavet, og i dag har jeg valgt å tilføre skreien enkle middelhavssmaker.
For 4 personer:
400 g skreifilet
16 gode cherrytomater, eller dulcita
16 gode oliven, gjerne marinerte i løs vekt, ikke slike kjipe i smakløs lake i glass.
2 ss pinjekjerner
gode småsalater
Extra Virgine olivenolje
Bruk rester av skrei eller ovnsbakt fisk som deles i små biter eller flak.
Del tomater og oliven i to, og ha i en skål. Hell over 2–3 ss god olivenolje, litt salt og noen runder med kverna pepper.
Steik pinjekjerner i ei tørr panne til de blir gylne.
Bland alt sammen i en serveringsskål eller på tallerken.