Få lapskausen fram i lyset

Slik var retten egentlig ment å være.
Kjøkkenkroken

Forleden dag overhørte jeg en samtale ved en kafé vedrørende lapskaus, som da var «dagens rett». Beskrivelsen av lapskaus som ble gitt av de to var som følger: En ubestemmelig graut av poteter, kjøttrester, udefinerbare objekter og brun saus…

Sånn skal det ikke være, var min første tanke. Men beklageligvis så har nok en del serveringsetablissement vært med på å skape dette ryktet rundt lapskaus.

Derfor tenkte jeg i dag å slå et slag for lapskausen, med en skikkelig god oppskrift på hvordan lapskaus egentlig var tiltenkt å være. Dette i følge kokebokforfatterens mor, Henriette Schønberg Erken.

Lapskaus skal lages av en blanding av salt og kokt kjøtt, rått og ferskt kjøtt, løk, grønnsaker og poteter.

Dette trenger du

800 g renskåret kjøtt, gjerne en blanding av salt og ferskt

1 kepaløk

500 g poteter i terninger

3 gulrøtter i terninger

½ sellerirot i terninger

Vann + kraft

Salt og pepper

Smør til steking

Smelt smøret i en kjele, og brun kjøttet. Tilsett løk og la den surre med.

Kok opp vann og kraft, og la kjøttet trekke ca ½ times tid. Skum av underveis.

Tilsett poteteter og grønnsaker, og la alt koke i ca 30 minutter, til grønnsakene er møre.

Smak til med salt og pepper og nyrørt tyttebær.