Fersk frosne reker av grei kvalitet får man kjøpt hele året, så dette er en rekesalat som kan skape sommerstemning når man ønsker. Hvis man ønsker så kan rekene godt byttets ut med krabbekjøtt.
Dette trenger du:
Ca 500 g pillede reker
(best å kjøpe hele og pille selv, de er ofte størst)
1 moden avocado i terninger
1 moden mango i terninger
2 stk godt modne plommetomater i terninger
½ rød chili renset for frø, og finkuttet
1 sjalottløk, finkuttet
Saften fra 1 lime
1 dl god olivenolje
Gressløk
Havsalt og nykvernet pepper
Sprø salat og godt brød
Bland sammen sjalottløk, chili, gressløkog olivenolje til en dressing, la dette trekke i 5-10 minutter før bruk.
Bland sammen reker, mango, plommetomat og avocado i en bolle, og slå dressingen over, litt havsalt og et par runder med
pepperkverna.
Riv litt sprø salat og bland dette sammen med rekesalaten og server med godt brød til.