I dag er det nok mest vanlig på Vestlandet.
Det er flere måter å lage sursteik på. Enkelte brukte eddik- og ølmarinade. Ellers var det vanlig å legge steken i surmelk, noe som gir en helt annen og svakere sursmak enn eddik.
Metoden med sursteik er en svært gammel konserveringsmåte for kjøtt. Sursteken ble mest brukt for å gi variasjon til saltet og røkt kjøtt.
Du trenger:
250-300 g per person
skummet surmelk
hvetemel
salt og pepper
smør
2-3 dl 20 % rømme
8-10 ss einebær i sausen
Ta kjøtt fra lårstykket på okse, eller be slakteren om en surret oksestek.
Legg steken i surmelk (gjerne skummet) i ca. 6-8 dager. Pass på at melken dekker steken, og at den står kaldt. Snu steken to-tre ganger i modningstiden.
Tørk godt av steken, og vend den i hvetemel blandet med salt og pepper.
Brun steken i jerngryte. Spe med rømme og la kjøttet surre ca. 1 t pr. kg kjøtt. Steken skal være mør og gjennomstekt.
Ta steken opp og skjær den i gode skiver når den er lun.
Sausen skal ikke jevnes, men om en vil ha ekstra god «viltsmak» tilsettes knust enebær.
Servere lun steik med saus og rotmos med tyttebær til.