Selv om skreisesongen er på hell, er skreien fortsatt av god kvalitet.
Servert med rotstappe, rødvinssaus og smørdampa mandelpoteter, blir den et herremåltid.
Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift der jeg røyker fisken selv. Men dere kan selvsagt kjøpe ferdig røkt torsk.
Til 4 personer:
1 kg fiskefilet med skinn
Saltlake:
4 ss salt
5 dl vann
1 ss hel pepper
1 laurbærblad
½ ts sennepsfrø
½ ts fennikelfrø
Kok opp saltlaken og avkjøl.
Legg beinfrie fiskefileter i saltlaken. Dette er viktig for å tilføre fisken smak, samt at den skal holde på saftigheten under røyking.
Fileten bør ligge ca. 1 time pr. cm tykkelse. Tørk fileten godt for at røyksmaken skal trenge inn i fiskekjøttet.
Røyk fisken enten i steikeovn, grill eller som jeg har gjort, i en aburøyk med spritbrenner til en kjernetemperatur på ca. 55 °C - 60 °C.
Rotstappe:
150 g gulrot
250 g kålrot
100 g sellerirot
100 g poteter
1 ss smør
ca. 2 dl fløtemelk
Skrell og skjær grønnsaker i biter. Kok dem møre i vann. Hell av kokevannet, ha i smør og ½ parten av fløtemelken og mos til stappe, evt. spe med resten av fløtemelken. Smak til med salt og pepper.
Rødvins s mør:
3 skiver salami i strim l er
1 finhakket rødløk
3 dl rødvin
2ss soyasaus
½ ts finhakket timian
150 g romtemperert smør.
Stek salami og rødløk i litt smør. Tilsett rødvin, soyasaus og timian og la det koke inn til halvparten.
La det avkjøle litt, for så å piske inn smøret.
Smak til med salt og pepper.