Dagens rett er like enkel som genial.
Smørstekt torskerygg; det vil si kun det fineste stykket på torsken som har jevn fin størrelse, servert med stekt sikorisalat, cherrytomat og rødvinsaus. Torsk og rødvinsaus er en gammel klassiker som smaker utrolig godt.
Start med en middels varm panne med olje. Tilsett 180-200 gram torskefilet per person. Bruk fingersalt og nykvernet pepper og stek til en gylden fin stekeskorpe. Snu fileten og tilsett 1 ss meierismør. Ta pannen av platen og la det hvile seg ferdig i 4-5 minutter. Den kan gjerne være medium stekt.
Mens fisken hviler seg ferdig, steker vi sikorisalat. (Sikori har et avlangt, spisst og kompakt hode med fast sammenrullede blader. Bladene er hvite med gule eller lys grønne topper. Smaken er krydret og litt bitter).
Bruk en halv salat per person. Del salaten på langs og stek den i litt smør sammen med gode cherrytomater.
Rødvinsaus:
2 stk sjalottløk
1/2 fedd hvitløk
3 ss smør
4 dl rødvin
4 dl kraft, eller vann og buljongterning
maisennamel utrørt i litt kaldt vann
salt
pepper
1 ss dijonsennep
Finhakk løk og hvitløk til sausen og fres i halve smøret til løken er blank. Spe med vin og la det koke uten lokk i ca 20 min. Tilsett kraft og kok videre uten lokk i cirka 20 min. Sil. Jevn med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper og rør inn resten av smøret.
