Matspalten:

Lam og rotmos

I dag har jeg valgt en rustikk variant av den edle lammecarèen.

Øystein Kvåle 

Kjøkkenkroken

Lammecarrè er smakfullt, fettmarmorert, og mørt kjøtt oppe på ryggen av lammet, og servers oftest med ribbeina. Å steke kjøtt med bein gir en ekstra god smak.

Jeg har valgt å servere den med en rustikk variant av rotmos, hvor rotgrønnsakene er bakt i ovn. Dette gir en mer sødmerik rotmos. Det hele serveres med en ølsaus.

Ingredienser

1 kg lammecarrè

1 ss smør

Salt og pepper

Ølsaus

2 dl mørkt øl

3–4 einebær

2 dl fløte

1 ss honning

Noen dråper sukkerkulør

Rotmos

300 g kålrot i terninger

200 g sellerirot i terninger

200 g søtpotet i terninger

150 g gulrot i terning

1 kinesisk hvitløk, hel

10 ferske ingefær

3–4 ss rapsolje

2–3 ss melk/vann

Slik gjør du det:

Lam og saus

Romtemperer kjøttet i ca. 30–45 minutt før tilberedning. Gni kjøttet godt inn med salt og nykvernet pepper. Ha kjøttet i en gryte (jeg foretrekker jerngryte), og stek det med fettsiden ned på middels varme i smør. Deretter med kjøttsiden ned i 5–7 minutt. Snu kjøttet, tilsett ingrediensene til sausen, og la det trekke i 10 minutt under lokk til kjernetemperaturen når 62° C.

Ta ut kjøttet og la det hvile i 5 minutt mens sausen koker inn til tykk konsistens. Smak til med salt og pepper.

Rotstappe

Ha alle grønnsakene i en ildfast form og bland godt med rapsolje. Stek på 220° C varmluft i ca. 20 minutt til grønnsakene begynner å bli myke.

Kjør grønnsakene sammen med en stavmikser. Tilsett 2–3 ss melk/vann til det får en smidig konsistens. Smak til med salt og pepper.