Matspalten:

Italienskinspirert klippfisk

Klippfisk finnes i utrolig mange varianter.

La løk, hvitløk, og tomat surre. 

Tilsett basilikum og smak til med salt og pepper. 

Stek den utvannede klippfisken gyllen. 

Klippfisk på italiensk vis. 

Kjøkkenkroken

Etter høstferiens inspirasjonstur til Ålesund ble jeg fristet til å lage en klippfiskrett til denne ukas matspalte. Klippfisk er mer enn bare den tradisjonelle bacalaoen med tomat og potet. I dag har jeg valgt en italienskinspirert variant med panert klippfisk og kremet tomatsaus.

Tips til hvordan man steker fisk:

Fisk består av veldig mye protein (og lite fett). Om proteinet brytes ned sakte, vil det svi seg fast i stekepanna. Tenk på at lim lages av protein, så er det lettere å huske dette. Om fisken derimot raskt blir varm, rekker ikke proteinene å være lenge nok på det stadiet hvor det svir seg og «limer» seg fast i stekepanna.

Til fire personer

800 g utvannet klippfisk, delt i stykker på ca. 100 g

400 g cherrytomat

2 dl olivenolje

1 hvitløk, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

1 paprika, finhakket

2 ss fersk basilikum, finhakket

6 dl helmelk

1 ss sherry-eddik (hvitvins- eller rødvinseddik går også bra)

Salt og pepper

Maisenna

Slik gjør du det

Varm 1 dl olivenolje i en kjele.

Tilsett løk, hvitløk, og tomat. La dette surre i 4–5 minutter på middels varme til løken og tomaten er karamellisert.

Tilsett melk og la det koke i 5–6 minutter til det får en fyldig konsistens. Rør med jevne mellomrom slik at det ikke svir seg.

Tilsett basilikum og smak til med salt og pepper.

Tørk klippfisken med tørkepapir, slik at du har tørre og fine fiskestykker.

Panér fiskestykkene i maisenna.

Stek i en god og varm panne i 3–4 minutt på hver side til de får en gyllen farge.

Server med tomatsausen og gode poteter til.