Matspalten:

Kremet reke- og klippfisksuppe

Lag mat av restaurantkvalitet hjemme.

Øystein Kvåle  

Kjøkkenkroken

Selv om jeg selvsagt oppfordrer alle til å bruke sitt restauranttilbud i nærmiljøet under denne andre bølgen, så bør man kanskje også unne seg litt ekstra på hjemmefronten. Hva er vel bedre enn å trøstespise en kremet reke- og klippfisksuppe?

Reker spises hele året og mesteparten av skallet går i søpla. I dagens oppskrift skal vi lage en fortreffelig kraft på rekeskallene som danner grunnlaget for en suppe av restaurantkvalitet.

Du trenger

0,8 kg reker, med skall

400 g klippfisk, ferdig utvannet

2 stk. rød løk, kuttet i strimler

1 fennikel, i strimler

1 liten chili, finhakket

2 stk. gulrot, i terninger på 0,5 cm * 0,5 cm

2 ss fersk gressløk, finhakket

2 ss rapsolje

4 ss tomatpuré

3 dl eplejuice, syrlig

1 ss cognac eller akevitt

Vann

2 stk. laurbærblad

2 dl kremfløte

Salt og pepper

Slik gjør du det

  • Skrell rekene. Ta vare på skallet, dette skal du bruke som kraft.
  • Del klippfisken i terninger på 1 cm * 1 cm
  • Varm opp en kjele eller gryte og tilsett rapsolje, tomatpuré, ¼ av løken, chili, og rekeskall. Surr dette til det blir brunt. Tilsett eplejuice og cognac/akevitt, og laurbærblad. La dette koke inn til halvparten.
  • Tilsett vann til det står 1–2 cm over rekeskallene og la dette koke inn til halvparten.
  • Sil krafta over i en ny kjele eller vask og bruk den samme.
  • Tilsett gulrot, resten av løken, fennikel, og fløte. La dette koke til grønnsakene er møre.
  • Tilsett klippfisk og reker. La dette trekke (ikke koke!) i 3–4 minutt.
  • Smak til med salt og pepper. Det er viktig at man ikke salter suppa før etter at klippfisken har trukket ferdig. Først da kjenner man om man trenger salt eller ikke.
  • Server gjerne med nybakt brød.