Ikke alle er like fine eller innbydende å spise slik de er. I år er det kanskje spesielt en del av eplebestanden som ikke har blir så visuelt fin. Dette på grunn av for lite rognebær, noe som har resultert i at rognebærmøll har gått løs på eplene i stedet. De gnager hull i dem, og da blir ikke eplene like appetittlige, men de er fullt mulig å foredle for det. Bare skrell og kutt vekk det som er stygt.
Jeg har i dag laget to oppskrifter hvor man kan benytte epler. Eple- og basilikumpesto og eple- og kålsalat.
Eple- og basilikumpesto
1 potte basilikum
1 eple, delt i små terninger (er skallet stygt så skreller du det, er skallet fint kan det bli med)
1 dl blanding av mandler og pinjekjerner
1 fedd hvitløk
1–1,5 dl god olivenolje
1 ss sitronsaft, ferskpresset
Salt og pepper
Rist mandler, pinjekjerner, og hvitløk i en tørr panne på middels varme. Dette gjør at bitterstoffene forsvinner og man får en søtere og mildere smak. Avkjøl.
Ha basilikumblader, eplebiter, sitronsaft, halvparten av oljen, og mandelblandingen i en blender/stavmikser. Kjør dette sammen til en homogen masse.
Spe videre med resten av oljen til en fin dressingkonsistens.
Smak til med salt og pepper.
Holdbar på glass i kjøleskap i 1–2 uker, og passer godt til spekemat, ost, stekt kjøtt, nystekt brød/rundstykker.
Eple- og kålsalat
1 fint eple, i fine strimler
100 g spisskål, i fine strimler
½ rødløk, i fine strimler
1 ss fersk dill, finhakket
3 ss seterrømme (lettrømme blir for flytende og løs i konsistensen)
1 ts kapers, hakket
Salt og pepper
Noen dråper olivenolje
Bland sammen rømme, kapers, dill, og olivenolje. La dette trekke litt smak i 5–10 minutt. Juster smaken med salt og pepper. (Husk at kapers er salt.)
Ha kål, løk, og eple i en skål, og vend inn dressingen.
La dette marinere 30–45 minutt før servering.
Holdbar 2–3 dager i kjøleskap, og passer godt både til kjøttpålegg og ellers hvor det er naturlig å bruke råkost.