Ikke alle er like fine eller innbydende å spise slik de er. I år er det kanskje spesielt en del av eplebestanden som ikke har blir så visuelt fin. Dette på grunn av for lite rognebær, noe som har resultert i at rognebærmøll har gått løs på eplene i stedet. De gnager hull i dem, og da blir ikke eplene like appetittlige, men de er fullt mulig å foredle for det. Bare skrell og kutt vekk det som er stygt.

Jeg har i dag laget to oppskrifter hvor man kan benytte epler. Eple- og basilikumpesto og eple- og kålsalat.

Eple- og basilikumpesto

1 potte basilikum

1 eple, delt i små terninger (er skallet stygt så skreller du det, er skallet fint kan det bli med)

1 dl blanding av mandler og pinjekjerner

1 fedd hvitløk

1–1,5 dl god olivenolje

1 ss sitronsaft, ferskpresset

Salt og pepper

  • Rist mandler, pinjekjerner, og hvitløk i en tørr panne på middels varme. Dette gjør at bitterstoffene forsvinner og man får en søtere og mildere smak. Avkjøl.

  • Ha basilikumblader, eplebiter, sitronsaft, halvparten av oljen, og mandelblandingen i en blender/stavmikser. Kjør dette sammen til en homogen masse.

  • Spe videre med resten av oljen til en fin dressingkonsistens.

  • Smak til med salt og pepper.

Holdbar på glass i kjøleskap i 1–2 uker, og passer godt til spekemat, ost, stekt kjøtt, nystekt brød/rundstykker.

Eple- og kålsalat

1 fint eple, i fine strimler

100 g spisskål, i fine strimler

½ rødløk, i fine strimler

1 ss fersk dill, finhakket

3 ss seterrømme (lettrømme blir for flytende og løs i konsistensen)

1 ts kapers, hakket

Salt og pepper

Noen dråper olivenolje

  • Bland sammen rømme, kapers, dill, og olivenolje. La dette trekke litt smak i 5–10 minutt. Juster smaken med salt og pepper. (Husk at kapers er salt.)

  • Ha kål, løk, og eple i en skål, og vend inn dressingen.

  • La dette marinere 30–45 minutt før servering.

Holdbar 2–3 dager i kjøleskap, og passer godt både til kjøttpålegg og ellers hvor det er naturlig å bruke råkost.