Fasten. Før reformasjonen på 1500-tallet, var dette perioden der man gav avkall på visse typer mat og gleder, for å skjerpe forberedelsene og konsentrasjonen til påskehøytiden. Fasten startet 40 dager før påskeaften. Det er knyttet mange mattradisjoner rundt selve fasten og fastetiden, som preger vår tradisjonskost og lokalmat i beste velgående selv i dag.
Visstnok var ikke søndager medregnet i fasten. Det gjør at vi kan planlegge en god og tradisjonsrik søndagsmiddag i morgen, kanskje en rett som har ufortjent dårlig rykte, men som for meg kommer høyt opp på listen over en god søndagsmiddag, om den lages skikkelig.
Brun lapskaus
800 g benfri høyrygg av storfekjøtt, ev. bog, delt i terninger på 1,5 * 1,5 cm
2 ss smør, til steking av kjøttet
Ca. 10 dl vann/oksekraft, bruk 1. stk. kjøttbuljongterning om du ikke har kraft
800 g potet, i terninger
3 stk. gulrot, i terninger
150 g sellerirot, i terninger
1 løk, i små terninger
0,5 stk. purreløk
1 ts salt
0,5 ts grovmalt pepper
Brun kjøttet og løken i smør, gjerne i flere omganger slik at det blir godt brunet og ikke kokt. Ha kjøttet over i en kjele og hell på vann og buljongterning. kok opp og senk temperaturen noe, kjøttet skal bare trekke. La kjøttet trekke til det er mørt, ca. 1,5 time.
Etter 1,5 time, tilsett potetene, kok i 20 minutt, tilsett så resten av grønnsakene og kok i 25–30 minutt til de er godt kokt og krafta har jevnet seg av stivelsen i potetene og grønnsakene.
Om du ikke har nok kraft igjen etter trekking, kan du tilføye vann til du har nok.
Rør minst mulig slik at lapskausen ikke blir grøtet, men se til at den ikke svir seg i bunnen. Smak til med salt og pepper.
Serveres med nyrørte tyttebær og flatbrød.