Det kommer opprinnelig fra det indiske kjøkken. Melkesyren gjør kjøttet utrolig saftig og mørt, og tilfører samtidig en god syre. Det egner seg godt til kjøttstykker som har en fettmarmorering, og noe seige kjøttstykker.
Da bør det ligge i ca. ett døgn. Jeg har valgt å bruke kyllingfilet denne gangen. Da trenger man ikke mer enn 10–12 timer. Sammen med en søtlig råkost smaker dette fortreffelig. Denne råkosten kan for øvrig også brukes til annet kjøtt.
Kylling
4 kyllingfileter
1–1,5 ts salt
5 dl kulturmelk
Om man ønsker, kan man også bruke tørket røkt paprika, chili, revet ingefær osv.
Mariner fra 10 til 24 timer.
Legg filetene i en ildfast form, tørk av overflødig kulturmelk.
Stek på 220 ºC på varmluft i ca. 15 minutt til de er gjennomstekt.
Råkost
½ kinakål, skjært i tynne strimler
1 ss olivenolje
3 middels store gulrøtter, revet på rivjern
2 lime, saften fra begge og skallet fra 1
1 ts sukker
1 ss fersk koriander, finhakket
2 ss pinjekjerner, ristet i tørr panne til de blir gylne
Salt og pepper, nykvernet
Bland alt og la det marinere i ca. 1 time.