Som sagt så mange ganger tidligere når det gjelder skrei … her er det bare fantasien som setter begrensning. Samtidig skal man ha stor respekt for en slik edel råvare, at man må akkompagnere den med tilbehør som spiller den enda bedre.
I dag har jeg valgt en variant stekt i brunet smør og servert med en soppbuljong som varmer helt inn til ryggraden.
For fire personer
Ca. 800 g skreifilet
6 dl kalvebuljong
200 g champignon, grovkuttet
200 g portobellosopp, grovkuttet
100 g kantareller, grovkuttet
½ fennikel, finkuttet
1 gulrot, finkuttet
1 rødløk, finkuttet
1 ss soyasaus
4 ss smør
4 ss soyaolje
Rosmarin
Ha soyaolje i en kjele sammen med rødløk. Stek dette i ca. 2–3 minutt på middels varme.
Tilsett sopp, stek dette i noen minutt til den har sluppet væsken.
Tilsett gulrot og fennikel, la dette surre et par minutt.
Tilsett kalvebuljong og kok opp.
Det vil danne seg et skumlag på toppen, skum av dette.
Kok i 20–25 minutt og smak til med soyasaus og nykvernet pepper
Stek «biffer» av skrei i brunet smør. 2–3 minutt på hver side. De kan godt være medium stekt.
Server skreien i en dyp tallerken med soppbuljong i.