Risotto, den klassiske italienske risretten fra Nord-Italia, kan minne om vår egen risgrøt. September er sesong for krabbe. Krabbene bygger seg opp om sommeren og høsten for å samle energilager til vårens gyting. Det er akkurat dette som gjør dem proppfulle av deilig, saftig kjøtt.

Ved å kombinere dette får man en eksklusiv «lørdagsgrøt» som egner seg til skikkelig kveldskos på lørdagskvelden.

For 4 personer

2 middels store krabbeskjell med renset krabbekjøtt

4 dl risottoris

4 ss olivenolje

1 ss sjalottløk, finhakket

2 dl hvitvin, tørr – eller syrlig eplejuice

12 dl fiskekraft/skalldyrkraft

2 ss smør

7 stk. cherrytomater, grovdelt

4 ss basilikum, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

½ rødløk, finhakket

2 ss Parmigiano-Reggiano, revet

  • Varm olje i en gryte, tilsett sjalottløk, rødløk, og hvitløk, og surr til den er myk.

  • Tilsett ris og surr videre på middels varme under stadig omrøring i 1 minutt.

  • Tilsett vin/juice og kok til den er absorbert i risen.

  • Spe med kraft, litt om gangen, under omrøring. Etter hvert som risen tykner til grøtkonsistens, tilsettes mer væske.

  • Mengden væske avhenger av kvaliteten på risen. Bruk middels varme og rør hele tiden med en tresleiv. Risen er ferdig når den har en ørliten rå kjerne i midten og har konsistens som tynn grøt. Er den for tykk, tilsettes mer væske.

  • Smak til med salt og pepper. Parmigiano-Reggiano, smør, tomat, basilikum, og krabben tilsettes straks før servering.

  • Server med én gang, gjerne med noen krabbeklør og tynne skiver av Parmigiano-Reggiano på toppen.

Øystein Kvåle